Estudiantes locales generaron un horno que podría revolucionar la cocina

Alumnos de Gastronomía del Centro de Capacitación para el Trabajo 6-024 Angelina Argumedo de Olaguer Feliú, idearon un horno capaz de realizar diversas tareas, lo cual lo vuelve extremadamente versátil. Con él, fueron distinguidos a nivel provincial y nacional, dejando en lo más alto el nombre de San Rafael.

El docente del área de Gastronomía del CCT, Roberto Teruel, explicó que a nivel institucional surgió un proyecto para trabajar sobre la cocina regional sanrafaelina a modo de micro-emprendimientos, y para promover la producción y el consumo de los productos locales, pensando además en el turista que a veces llega y desea probar comidas típicas de la zona. “Investigamos y llegamos a la conclusión de que San Rafael es uno de los productores principales en Mendoza de ganado caprino. San Rafael, Malargüe y Lavalle constituyen el 85% de la producción de ganado caprino de la provincia. La sorpresa también fue que en las estadísticas nacionales, Mendoza está como segundo productor. Si bien hay organismos gubernamentales que trabajan en la promoción de esta economía social, la información no está muy difundida en la sociedad”, aseguró.
Analizando las cartas de los restaurantes locales, descubrieron que es muy difícil conseguir algunos productos a pesar de su potencial en la región, normalmente nos encontramos con las típicas pastas, milanesas y pizzas. Empezaron a trabajar entonces, con recetas algo atípicas para lo que se ve habitualmente, haciendo flanes de leche de cabra y empanadas caprinas a las que se les agregaron ingredientes característicos de la región también, como pasas de uva, nueces, cebollas, etcétera. “En ese sentido hay un gran potencial económico también”, añadió el docente.

Una vez que tenían las recetas y el servicio de catering, pensaron en llevarlo afuera de la institución escolar, aunque no contaban con el equipamiento necesario. “Dijimos, ¿por qué no buscamos algo que reúna todas las condiciones y lo podamos aplicar? Ahí empezamos a investigar y sobre los conocimientos que habían adquirido los chicos (sobre métodos de cocción por concentración, expansión y mixtos), pensamos en algún horno que cumpliera los tres métodos, lo que no existía en el mercado hasta ahora”, señaló. Ese fue el puntapié para innovar en ese sentido.

Se le dio a conocer el proyecto y se contrató a Alberto Tapia, quien es gastronómico y metalúrgico. Aplicando sus conocimientos y con el acompañamiento de docentes y alumnos, creó “Horno mix”. Se construyó en el anexo del CCT, en avenida 9 de julio 160. “Nosotros somos gastronómicos, no metalúrgicos y esto había surgido a raíz de una necesidad, por eso lo contactamos a él. Cuando le planteamos la inquietud, ese conocimiento que él tenía desde la metalúrgica y la gastronomía, supo interpretar lo que queríamos ayudó a plasmar este proyecto”, expresó.

El horno que finalmente nació de toda esta historia, funciona a gas envasado, gas natural y a leña, y permite freír, hervir, asar, se transforma –según la necesidad– en una churrasquera o en un asador criollo.

Los jóvenes participaron en la Feria de Ciencias a nivel provincial y obtuvieron una mención, lo que les permitió representar a Mendoza a nivel nacional en Tecnópolis, en “innovación de bienes y servicios”. Teniendo en cuenta que se trata de un CCT y no de una escuela técnica, participaron en un área que no les compete. “Yo digo que es como poner a competir a un Fiat 600 en una carrera de Fórmula 1”, señaló Teruel, haciendo hincapié en que las escuelas técnicas cuentan con recursos y tecnología que ese CCT no tiene.

El proyecto lo llevaron a cabo once alumnos, pero sólo dos podían viajar a Buenos Aires a la exposición; es por eso que entre ellos mismos seleccionaron a Tamara Palacios y Natalí Sepúlveda. Se trata de alumnas que viven en un contexto ligado al ganado por la actividad de la que viven sus padres.

Si bien no obtuvieron medalla por algunas falencias en el informe que debía acompañar al horno, aun así les fue excelente y recibieron un reconocimiento por la innovación en productos de bienes y servicios, por parte del ministro de Educación de la Nación, Alejandro Finocchiaro, lo cual significó un gran orgullo para Mendoza y por supuesto, para San Rafael, especialmente teniendo en cuenta que todo nació y se desarrolló en una escuela pública.

“Horno mix” ya está patentado y se espera –por qué no– la creación de más equipamientos como éste. Para ello, cuentan con el apoyo y colaboración de la escuela técnica Manuel Belgrano de Salto de las Rosas, cuyos alumnos se interiorizaron al respecto, creando incluso un mechero a medida para regular las calorías del horno según sus necesidades ante determinadas recetas.