Preocupación por las conservas caseras: el INTA advierte cómo evitar intoxicaciones por botulismo
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Un reciente caso de botulismo registrado en Tunuyán motivó al INTA Rama Caída a reforzar sus advertencias sobre los riesgos vinculados a conservas elaboradas en el hogar sin el debido cuidado.
La toxina responsable de la enfermedad, producida por la bacteria Clostridium botulinum, puede desarrollarse en alimentos con baja acidez y envasados sin presencia de oxígeno. Su peligrosidad radica en que no modifica el color, el aroma ni el sabor del producto, lo que imposibilita identificar la contaminación a simple vista.
Desde el organismo remarcan que el tradicional baño maría no es suficiente para eliminar las esporas. La única forma efectiva de prevención es garantizar el nivel de acidez adecuado mediante vinagre o ácido cítrico, respetando siempre las cantidades recomendadas. Si se reduce esa proporción, cualquier conserva puede transformarse en un ambiente propicio para el desarrollo bacteriano.
El caso del Valle de Uco coincide con el inicio de la temporada de conservas en muchos hogares. Por eso, la recomendación es clara: informarse, mantener la higiene en cada paso y asegurarse de cumplir con las pautas de acidez para disfrutar de productos caseros sin poner en riesgo la salud.
