El consumo de carne vacuna cayó un 10% y alcanzó su nivel más bajo en 20 años
El retroceso interanual en marzo fue del 10 %, llevando el promedio móvil a una ingesta de 47,3 kilos/año per cápita. El deterioro del salario y la suba de precios explican el fenómeno.
La Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA) informó que la industria frigorífica faenó 1,029 millones de cabezas de ganado bovino en marzo de 2026, distribuidas en 340 establecimientos. Este nivel de actividad se ubicó entre los más bajos de las últimas décadas para ese mes, en un contexto donde el consumo interno continúa en caída y alcanza mínimos históricos.
Según explicó el titular de la entidad, Miguel Schiariti, “se consolida un escenario de menor oferta de hacienda para faena”, producto de factores como las sequías entre 2022 y 2024 y las inundaciones de 2025. Esto impactó en un fuerte aumento del precio del animal en pie, que entre diciembre de 2025 y marzo de 2026 alcanzó su nivel más alto en quince años.
Al analizar la composición de la faena, en marzo se sacrificaron menos machos y más hembras que un año atrás, elevando la participación de estas últimas al 47,8% del total, uno de los valores más altos de las últimas décadas.
En el acumulado del primer trimestre de 2026, 349 establecimientos faenaron 2,973 millones de cabezas, lo que representa una caída interanual del 7,6%. De ese total, los frigoríficos habilitados por Senasa concentraron el 78,8% de la actividad, mientras que el resto se distribuyó entre otras plantas.
La faena de hembras cayó menos que la de machos, lo que elevó su participación al 47,7%, superando el nivel considerado sostenible para el rodeo. En total, se faenaron 1,418 millones de hembras, un 5% menos que en el mismo período de 2025.
Producción de carne
En marzo, la producción de carne vacuna alcanzó las 243 mil toneladas res con hueso, lo que implicó un aumento del 4,7% respecto a febrero y del 3,3% interanual, impulsado por un mayor peso promedio de los animales. El peso promedio en gancho llegó a 236 kilos, con subas tanto mensuales como anuales.
En el primer trimestre, la producción totalizó 700,19 mil toneladas, marcando una caída del 5,1% respecto al año anterior, equivalente a 37,5 mil toneladas menos.
Consumo en caída
En cuanto a la demanda, el consumo aparente de carne vacuna se ubicó en 512,8 mil toneladas, con una baja interanual del 10%.
A su vez, el consumo per cápita promedio de los últimos doce meses descendió a 47,3 kilos por habitante al año, un 3,7% menos que en marzo de 2025, consolidando la tendencia a la baja.
Exportaciones y facturación
Las exportaciones de carne vacuna alcanzaron en febrero 39,95 mil toneladas peso producto, con una leve caída mensual e interanual. Sin embargo, la suba del precio promedio de exportación (más del 30% anual) permitió compensar la baja en volumen.
De esta manera, los ingresos por exportaciones sumaron 297,69 millones de dólares en febrero, lo que representó un incremento del 28% interanual.
En el primer bimestre de 2026, las exportaciones totalizaron 83,55 mil toneladas, con una suba del 5,7%, mientras que la facturación alcanzó 618,67 millones de dólares, un 37,5% más que en el mismo período del año anterior.
Principales destinos
China se mantuvo como el principal destino, con 44,24 mil toneladas exportadas, aunque su participación bajó al 53% del total. A pesar de esto, el precio promedio subió más del 30%, generando ingresos por 235 millones de dólares.
Estados Unidos se consolidó como el segundo mercado, con un fuerte crecimiento en volumen (+72,1% interanual) y una facturación que duplicó la del año pasado.
Por su parte, Israel también mostró un desempeño destacado, con un incremento del 14,7% en volumen y una suba significativa en precios, lo que elevó los ingresos en un 59% interanual.
Precios en alza
En marzo, el IPC del Gran Buenos Aires registró un aumento del 3,4% mensual, impulsado principalmente por el rubro alimentos.
Dentro de ese segmento, carnes y derivados fue el de mayor incremento, con una suba del 6,9% mensual y 55,1% interanual.
Los distintos cortes vacunos registraron aumentos generalizados, liderados por la carne picada común, seguida por la paleta, nalga, cuadril y asado. En términos interanuales, algunos cortes llegaron a registrar subas de hasta 68,9%, reflejando el impacto del encarecimiento del ganado en pie.
